L'envie d'une pâtisserie raffinée et gourmande nous saisit souvent en cas de besoin de douceur. Le gâteau au chocolat de la French Laundry incarne cette indulgence, offrant un mélange délicieux de légèreté, de chocolat intense et de simplicité. Ce dessert, qui a fait sa renommée dans le monde entier grâce à Thomas Keller, le chef du restaurant légendaire, présente une texture mousseuse à l'intérieur, recouverte d'une croûte sucrée. Voici comment vous pouvez reproduire chez vous cette recette prestigieuse mais étonnamment simple.
Ingrédients
Pour commencer, rassemblez les ingrédients suivants :
- 85 g de chocolat noir à forte teneur en cacao
- 113 g de beurre non salé
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Assurez-vous que le chocolat soit d'excellente qualité pour une meilleure expérience gustative.
Préparation
Suivez attentivement les étapes suivantes pour préparer le gâteau au chocolat :
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Le gâteau doit cuire rapidement pour maintenir sa texture exceptionnelle.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Coupez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Faites-le fondre au bain-marie, en mélangeant doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
⚠️ Note: Assurez-vous que le bol du chocolat ne touche pas l'eau, sinon le chocolat risque de brûler.
3. Préparer le moule
Beurrez un moule à cake de 9x5 pouces ou utilisez un moule individuel pour portion plus précise. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour empêcher le gâteau de coller.
4. Battre les œufs et le sucre
Utilisez un batteur pour battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance épaisse et jaune pâle, environ 5-6 minutes. Incorporez ensuite l’extrait de vanille si utilisé.
5. Mélanger la farine et le mélange chocolaté
Versez la farine tamisée dans le mélange d’œuf et de sucre en pliant délicatement. Ajoutez ensuite le mélange chocolaté au beurre fondu en l’incorporant progressivement.
6. Cuisson
Versez la pâte dans le moule préparé et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire environ 12 à 14 minutes pour un moule individuel ou jusqu’à ce que les bords soient cuits mais que le centre reste légèrement coulant.
🍽️ Note: Le gâteau sera ferme à l'extérieur mais encore mou au centre ; c'est voulu pour cette texture soyeuse.
7. Refroidissement
Retirez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour refroidir, ou servez-le directement dans le moule.
Variante pour un goût plus intense
Si vous cherchez à augmenter l’intensité du chocolat, voici une option :
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré à la farine lors de la préparation.
- Augmentez légèrement la quantité de sucre pour équilibrer l’amertume.
Cette modification rendra votre gâteau encore plus riche et sombre, ce qui plaira aux véritables amateurs de chocolat.
Nous arrivons à la fin de notre exploration culinaire du gâteau au chocolat de la French Laundry. Grâce à cette recette accessible, vous pouvez savourer un dessert exceptionnel dans le confort de votre foyer. L'élégance du French Laundry, combinée à la simplicité de sa préparation, fait de ce gâteau un choix parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour impressionner lors d'un dîner ou pour satisfaire une envie de dessert sans complications, ce gâteau est une merveille à déguster. N'oubliez pas que la qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans le résultat final, alors choisissez vos chocolats et beurres avec soin.
Le gâteau peut-il être préparé à l’avance?
+
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Cependant, l’expérience optimale se trouve dans la cuisson et la consommation immédiate pour conserver sa texture.
Peut-on utiliser du chocolat au lait?
+
Bien que la recette d’origine utilise du chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour un goût plus doux, en ajustant la quantité de sucre en conséquence.
Le gâteau peut-il être congelé?
+
Oui, une fois refroidi, le gâteau peut être emballé et congelé. Décongelez-le dans le réfrigérateur puis réchauffez-le au four à basse température pour retrouver sa texture originale.
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